1.先將買來的蝸牛倒入盆中，然後加入1勺鹽和白酒，再加入少許水攪拌均勻，然後放在壹邊腌制10分鐘，這樣可以消滅蝸牛體內的細菌，讓蝸牛體內的臟東西更快排出。
2.10分鐘後，將田螺在流水下洗凈，然後加入調好的姜汁，再次攪拌均勻，再用水洗壹遍，以去除田螺上的腥味。
3.鍋中加入適量的水，將洗凈的田螺放入鍋內，用冷水沖涼。這壹步非常重要。要用冷水放入鍋中，這樣煮出來的田螺就沒有那麽重的腥味了。然後切兩片姜壹起放進去。然後倒入啤酒、辣椒、小蔥，再開大火燒開。
4.鍋中燒開後撇去表面浮沫，轉大火至中火，燒開後再煮2分鐘左右。
5.取出後，沒必要急著放壹盤。準備壹個盆，加入適量冰水。將煮好的田螺倒入冰水中冰鎮5分鐘左右，這樣田螺的肉質可以快速收縮，可以使田螺的肉質更有嚼勁。
6.冰冷5分鐘後，取出並控制幹水即可食用。吃的時候拌點自己喜歡的蒜醬或者芥末。
總結要點:
第壹點:煮蝸牛前壹定要用白酒浸泡，因為細菌難免會附著在上面，加入白酒可以起到殺菌的作用。同時，洗完田螺後，壹定要先用姜汁浸泡，主要是去除田螺身上的腥味和白酒的味道。
第二點:煮螺螄的時候，壹定要放入有冷水的鍋中，然後加入啤酒和胡椒粉。這壹步是最關鍵的壹步，因為啤酒和辣椒可以最大限度的去腥保鮮。
第三點:水煮田螺要用冰水冰鎮，這樣田螺的肉才會鮮嫩。