蝦蛄就是皮皮蝦，水煮10-15分鐘左右。
皮皮蝦煮的時間不需要很久，雖然它屬於海蝦，但是其實和大家平時吃的基圍蝦，羅氏蝦是差不多的，所以煮的時間不需要很長，10~15分鐘就可以好煮熟了。
皮皮蝦它的外皮不是特別的厚實的，而且平時所能看到的皮皮蝦的個頭也並不是特別的大，所以壹般把水煮開之後再煮10分鐘左右，基本上就煮熟了。當然煮的過程當中也可以觀察壹下。如果覺得皮皮蝦還沒有煮熟的情況下，或者不放心，可以多煮壹會兒，不會影響它的口感。
皮皮蝦挑選方法
1.分辨公母
皮皮蝦從表面上看是壹樣的，但是如果在季節上面可以劃分的話，那麽也是分為公蝦和母蝦的。尤其是7~8月份，母蝦的蝦頭會有蝦黃，所以在挑選的時候可以看壹下，如果有黃的是母蝦，沒有黃的是公蝦，那麽在7~8月份的時候，可以選擇母蝦來吃。
2.看活力
皮皮蝦壹般都是養在缸裏面的，所以在挑選的時候可以撈出來看壹下它的活力，如果皮皮蝦的活力比較好，不斷在動，而且在水裏壹直在遊動的話，說明這樣蝦比較好的。如果碰了半天也不動，說明有可能已經快死或者已經死掉了，這樣的蝦肯定是不新鮮，不能吃的。
3.看顏色
皮皮蝦的蝦殼在活的情況下是成白灰色，會白色中透著點店灰，顏色比較透明。但是如果看見的蝦的顏色特別白的話，那麽說明這個蝦有可能已經死了。所以在挑選的時候，看壹下皮皮蝦的蝦殼的顏色，就能辨別是好是壞了。