1.從外觀上可以直接判斷，普通澱粉是白色無嗅無味的粉末，玉米澱粉是白色略帶黃色的粉末。
2、取等量的玉米澱粉和普通澱粉，加入等量的水，用筷子攪拌，妳會發現普通澱粉更粘。
3.同等重量下，玉米澱粉更貴。
擴展數據:
澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。？[1]?澱粉，餐飲行業也稱澱粉，通式為(C6H10O5)n，水解為二糖的階段為麥芽糖，化學式為C12H22O11。完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式為C6H12O6？。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。前者是沒有分支的螺旋結構；後者由24~30個葡萄糖殘基通過α-1，4-糖苷鍵首尾相連，分支處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫色。
區別
(1)取本品約1g，加入15ml水，煮沸，冷卻，形成白色半透明凝膠。
(2)取本品約0.1g，加水20ml，混勻，加入幾滴碘試液，呈藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色重新出現。
(3)取本品，用甘油-醋酸試驗裝置在顯微鏡下觀察(附錄ⅱC)。玉米澱粉呈單個、多邊形或類圓形，直徑5？3 μm；臍點呈中央、點狀或星形；層次感不明顯。木薯澱粉多為單個，圓形或橢圓形，直徑5？35μm，旁邊有凹槽；臍點居中，點狀或星形，層次感不明顯。不應有其他種類的澱粉顆粒。
(4)取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉米澱粉和木薯澱粉都呈現極化交叉，且交叉位於顆粒的臍點。
參考資料:
百度百科-澱粉