2概述甜菜根甜菜根，又稱紅菜頭、甜菜根、紫菜頭等。原產於歐洲地中海沿岸，為兩年生草本塊根植物，肉質根呈球形、橢圓形、扁圓形和紡錘形。由於含有番茄紅素，根皮和肉呈紫色，橫切面可見幾層漂亮的紫環。甜菜根喜歡在寒冷的溫度環境下生長，所以在東北和內蒙古都有種植，是榨糖的主要原料。現代科學研究證明，糖蘿蔔營養價值豐富，藥用價值高，果然名不虛傳，被譽為“珍菜”。
另壹個品種是黃包菜頭，金黃色。質地酥脆，口感香甜，略帶土腥味。烹飪可以生吃、冷食，也可以煎煮，也是裝飾、點綴、雕刻的好原料。
3甜菜根別名:糖蘿蔔、甜菜頭、甘藍頭、根甜菜、紫菜頭。
每餐使用甜菜根30 ~ 50g的4個小技巧。
5甜菜根的營養價值甜菜根還含有碘，對預防甲狀腺腫和動脈粥樣硬化有壹定療效。甜菜根的塊根和葉子含有壹種甜菜堿，這在其他蔬菜中是前所未有的。與膽堿、卵磷脂具有生化和藥理作用，是代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝臟的功能。甜菜根中還含有壹種皂角苷物質，將腸道中的膽固醇結合成不易吸收的混合物排出體外。甜菜根中還含有相當量的鎂，能調節軟化血管的硬化強度，防止血管內血栓的形成，在高血壓的治療中有重要作用。甜菜根還含有大量的纖維素和果膠，已被發現具有抗胃潰瘍的功能。在醫學上，還有止瀉的作用，可以排除腹部過多的水分，緩解腹脹。因為它含有鐵、銅、錳等元素，還可以治療貧血和文體病。
6甜菜根適合壹般人群。
7甜菜根的食療作用甜菜根味甘，性平，性涼；