韭菜盒子餡的做法如下：
操作材料：韭菜、雞蛋、食用油、鹽、木耳、粉絲。
1、韭菜清洗幹凈後控水備用；分別取壹把粉絲和木耳放入碗中用溫水泡軟備用。
2、取2個雞蛋磕入碗中打散後，再下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用。
3、然後起鍋加水，燒開後先放入木耳焯水，2分鐘後撈出過涼水，再剁細備用；然後再將粉絲也放入鍋中燙壹下，燙至粉絲完全變軟後撈出，過涼水後切成小段備用。
4、瀝幹水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油攪拌均勻，再放入粉絲、木耳和雞蛋碎，喜歡吃海米的可以加壹點海米，然後加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻即可，其它調味料就不要加了，我們吃得就是韭菜的鮮！
韭菜如何挑選：
1、我們在挑選韭菜的時候，最直觀的就是看韭菜葉子，這裏我們要選擇寬厚比較適中的韭菜，這樣才能是正常生長出來的韭菜。如果韭菜葉比較厚實，而且摸起來也比較軟的，那就說明這個韭菜是新鮮的。
相反如果韭菜葉子比較幹，而且摸了韭菜葉子感覺很薄，那這樣的韭菜葉子就不飽滿，所以吃著也會很幹，沒有味道。
2、買韭菜的時候我們也可以看韭菜葉子的顏色，韭菜葉子的顏色不能是淺綠色或者是太過於墨綠色，要選擇介於兩者之間的顏色會好壹點。
3、我們在選擇韭菜的時候，還有壹個辦法就是可以聞壹下韭菜的味道，如果是新鮮的韭菜，就會帶著壹股濃郁的韭菜香味，沒有其他異味或者是腐壞的味道。