材料:豬肉500克，蔥50克，姜30克，糖少許，鹽6克，雞精3克，白胡椒粉少許，香油30克，醬油30克，生抽少許等。
1.選擇前腿肉做餡包子是最好的部位。肉在剁之前要清洗幹凈，可以用刀剁，也可以用絞肉機絞，但不能剁(絞)得太細，要稍微有顆粒感，這樣才好吃。剁肉餡的時候可以把去皮的姜放在壹起，這樣姜和肉餡混合更均勻，效果會更好。
2.想要包子嫩滑多汁，就必須往肉餡裏打水。最好的是肉湯。如果妳沒有，用胡椒水或洋蔥姜水。壹般500克肉餡加250克水是沒問題的。
3.壹般鮮肉包子的餡料中會加入壹些蔥花，所以蔥花清洗後會切成蔥花。這個蔥花可以在做包子之前切，不用切那麽早。那麽喜歡大蔥的人也可以用大蔥切成蔥花，而不是蔥花。也是切包子的時候。
4.將切好的肉末放入大碗中，然後將準備好的250g水分幾次加入肉末中，每次都向壹個方向攪拌，直到看不到水為止，然後加入少量的水，如此壹次加入少量的水，然後向壹個方向攪拌，這樣肉末通過攪拌可以吸收所有的水分，只有水分足夠的肉末才能吃起來鮮嫩多汁。
5.加完所有的水，就可以給肉餡調味了。壹般可以在500克肉餡中加入5-6克鹽、3克雞精、2克白糖、1克白胡椒、3-5克醬油、30克生抽。這些是足夠的調味料。加入後，向壹個方向攪拌。加入調味料和肉餡之前，先攪拌均勻。
然後密封保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時以上。因為肉餡裏面水分比較多，還是先冷凍壹下比較好。
6.如果晚上拌好的肉末第二天來包，要提前取出，在低天解凍後再用。上面準備的肉餡可以說是萬能餡。比如要加蔥花，就按自己喜歡的比例加蔥花，喜歡韭菜就加韭菜，喜歡香菇就加香菇。這樣壹個鮮嫩多汁的肉餡餃子就完成了。