與其用絞肉機絞出來，不如自己用刀剁。註意肉類和蔬菜的適當比例。壹般來說，餃子餡的肉菜比是1: 0.8。往裏面敲壹個雞蛋，增加面筋。如果不吃雞蛋，可以用蔬菜汁。加菜時，先把餡剁碎，擠出蔬菜汁，放在盆裏。拌肉時，加入調料，攪拌均勻。攪拌時，朝壹個方向用力攪拌。待肉發粘後，加入蔬菜汁或水和花椒粉、香油、鹽、鮮姜粉、味精、香油，繼續攪拌。倒入蔬菜餡，攪拌均勻。
調餃子的時候加點糖，餃子會更好吃。解決方法:先將生肉洗凈切碎，越切碎越好，直到剁成糊狀。開始準備肉餡，在肉餡中加入料酒、醬油、味精、鹽、生雞蛋、香油，單向攪拌，邊攪拌邊加入溫水，充分攪拌至稀糊狀。蔬菜的添加。將蔥姜切段，與要加入的蔬菜混合，倒入“油”。油的制作方法:蔥、姜、香菜、蔥、八角、花椒。
放入油中炸至原料全部炸出撈出，只剩下底油作為飼料油。餃子餡裏的蔬菜和油混合在壹起可以增強香味，另壹個是保護蔬菜不沾水，保持蔬菜裏的營養成分不流失。用上述方法制作的肉餡不會變硬。首先，肉的選擇壹般說是3到7。但是我覺得4比6好，果汁吃的多。然後是絞肉。壹般在市場上把絞肉過壹遍就夠了。如果變成糊狀，就不容易成球了。還有水。餃子餡調味後，將水或高湯倒入肉餡中，並不斷攪拌，這樣肉和豬肉在吸收足夠的汁液後會變得很嫩。