魚鱗凍怎麽做

將刮下的魚鱗洗幹凈，加入適量溫水，加入八角、花椒、姜、蔥段、黃酒，慢燒慢煮，同時用漏勺攪拌，待魚鱗慢慢融化呈奶油狀後，用漏勺將蔥、姜等調料清洗幹凈，留下乳狀膠質，慢慢凝固。這道菜看起來晶瑩透亮，呈乳白色。吃在嘴裏味道鮮美。有彈性，有嚼勁，滑而不膩，讓人有醉的感覺，胃口大開。真是壹道絕妙的酒菜！

魚鱗富含膠原蛋白等營養物質，具有美容護膚的特殊功能。只要將其精細加工成魚鱗凍，仍然是壹種美味的營養食品。制造方法如下:

生草魚、鯉魚等大鱗(魚鱗越大越好)。

配料:食用油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、姜、蒜、蔥、辣椒、醋、芝麻、花生等。

方法:首先將刮下的魚鱗收集在幹凈的容器中，不要弄臟，也不要用水泡(否則魚鱗的粘液會流失，影響質量)。然後，將魚鱗放入鍋中，加入比魚鱗多4-5倍的水，再加入鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜、蔥、辣椒、醋，文火煮60分鐘左右即可。將過濾後的液體回鍋，加入適量花生油或豬油和白糖，煮沸後拌勻，再從鍋內倒入容器內，撒上適量炒芝麻和炒花生(去皮，搗碎成粉)。冷卻後就成了香甜爽滑美味的魚鱗凍。

如果不愛吃甜食，也可以將魚鱗液濾渣後不回鍋倒入容器中，放涼，用尖刀蘸油切成寬約3-4 cm、厚1cm的長條，再放入胡蘿蔔、洋蔥、紅辣椒、黑木耳等翻炒。用魚鱗，撒壹些炒芝麻和黑木耳。

特點營養豐富，味道鮮美，風味獨特，誘人食欲，無腥味。