1.解凍鴨子(圖1)。我買了那只頭、脖子、內臟和腳都被去掉的鴨子。
2.將鴨子放在蒸籠上(圖2)，燒開壹鍋開水(圖3)，倒入鴨皮。可以看到鴨皮受熱收縮(圖4)。註意不要過熱，弄破皮膚。
3.將鴨子直立在啤酒瓶裏，稍微晾幹，用稀釋的蜂蜜:水=1:6刷在鴨子表面(圖5)。等待30分鐘。等鴨子幹了，再刷壹遍(圖6)。
自制北京烤鴨的方法
4.將鴨子幹燥至少12小時(圖8)。我壹般晚上煮鴨子，室溫10度風幹過夜。如果很熱，就搬到4號冰箱過夜；
5.烤箱預熱至180攝氏度，上下加熱模式，在離加熱管最近的地方放壹個烤盤(圖7)；
6.鴨子的翅膀、頸皮、腿用雙層錫箔紙包好(圖9)，鴨子腹部有壹片泡水的面包(圖10)(圖11)；
7.將鴨子橫放在烤架上，放入溫度為180攝氏度的烤箱中(圖12)烤30分鐘。然後降溫至120攝氏度，烘烤3小時。
自制北京烤鴨的方法
8.期間準備雞蛋餅和帶餅的蔬菜。高筋或中筋面粉:水:植物油:雞蛋= 150g: 400 ml: 15g: 2混合均勻，保持良好的流動性。舀壹勺入鍋中，中高火預熱的煎餅(圖13，14)。將白蘿蔔、洋蔥、黃瓜切成長條(切絲)，配上北京烤鴨醬(圖15)。
自制北京烤鴨的方法
9.將烤箱溫度調回到180攝氏度，同時將烤鴨從烤箱中取出，並拿走包裹鴨腿肉的錫紙，但包裹鴨脖皮、鴨腿末端的骨頭和翅膀的錫紙仍保留(圖16)。將鴨子放回烤箱，蓋上壹大塊錫紙(圖17)。
10後。45分鐘，取出烤鴨，拿走面包和包裹鴨翼的錫箔紙(圖18，19)，將烤鴨翻面，用錫箔紙包裹有烘烤跡象的部位，放入烤箱，180攝氏度再烤45分鐘。