蝦子醬油
陶文玉
壹般來說,蝦醬幾乎是壹部戲劇,但在我的心目中,蝦醬是評彈中的琵琶黑仔。沒有她的歌聲,不可能是口音。
《隨園食單》說蝦醬油是秋油用蝦煮的。秋油春天開始醞釀,夏天經歷了太陽和夜露,直到秋風起才完成。日曬除了增加植物蛋白的含量,也是為了水分揮發,使醬油的顏色顯得字正腔圓。現在有的醬油,顏色比較淺,肯定是曬得不夠,只能是隨便玩玩的醬油