把腎立起來，沿著白經慢慢切開，然後縱向對半切開。必須徹底去除白經，盡量保證豬腰的完整性。子午是不能吃的，扔掉吧。將少許白酒倒入碗中，用手反復揉搓，讓酒迅速滲入豬腎。
2、辣椒除臭方法:
先在火上燒半壺水。鍋燒開後，在水中加入三茶匙胡椒粉，煮三分鐘。三分鐘後關火，將花椒水倒入碗中冷卻，將冷卻後的花椒水澆在豬裏脊肉上五分鐘。別忘了把所有的經絡都去掉。
3、綜合除臭法:
1)將豬腎對半切開，去除白筋膜，白筋膜是豬腎腥味的主要來源，必須徹底去除。
2)然後根據烹飪需要將豬腰切成片或條，清水沖洗至無血水流出，再將適量白醋和澱粉倒入清水中攪拌均勻，放入豬腰中浸泡至發白膨脹後取出，沖洗幹凈瀝幹備用。
3)最後將豬腰用蔥姜汁、料酒、胡椒粉、少許鹽腌制10分鐘左右。
去除了豬裏脊肉的腥味之後，接下來我們要面對的問題就是如何用刀切豬裏脊肉。下面給大家分享壹下刀的詳細流程。
1.將豬裏脊肉平放在砧板上，用刀從中間切成兩塊。
2.將豬裏脊肉切片洗凈。
3.將豬裏脊肉片平放在砧板上，用菜刀30度角切，間隔3毫米左右..
4.將豬裏脊肉轉壹個角度，用刀劃開，形成90度平行刀紋。進料深度約為豬裏脊肉厚度的4/5。每隔四五刀切下豬腰。
5.將豬裏脊肉切成麥穗狀。
最後為大家推薦腰花的家常做法:
材料:
豬裏脊200克，水發木耳30克，冬筍30克，青椒30克，泡椒少許，料酒10克，鹽5克，豆瓣醬5克，姜末5克。
練習:
1，豬腰洗凈，切花刀；木耳洗凈，切片。
2、油鍋熱，下豬腰炒熟。
3.加入泡椒，豆瓣醬和姜末，直到香味。
4.倒入木耳、竹筍、青椒炒熟。加鹽和料酒調味，即可食用。
材料:
韭菜150g，豬裏脊65438，核桃仁20g，鹽，味精，紅辣椒絲，香油，水澱粉。
練習:
1，韭菜洗凈切段。
2、豬腰洗凈，切刀，放入開水中去血水，撈出控幹。
3.將鹽、味精、水澱粉攪拌成汁。
4.炒鍋用油燒熱，放入紅辣椒絲炒香，然後依次倒入腰花、韭菜、核桃仁，炒勻，取出炒鍋前倒入調好的醬料。
材料:
豬裏脊肉550克，生菜絲100克，紹興酒10克，生抽和淡醬油5克，味精2克，蒜泥10克，醋，耗油，胡椒粉，香油。
練習:
1，豬裏脊肉去腰騷，切花，沖洗幹凈。
2.將腰花用開水焯壹下，撈出放涼。
3.將紹酒、生抽、老抽、味精、蒜泥、醋、耗油、胡椒粉、香油調成醉汁。
4.將腰花放入盤中，倒入醉汁。
拿起裝備就牛逼。