在制作過程中，茶葉所含的葉綠素被破壞，使發酵度在20%-70%不等，屬於半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶等。制作工藝主要包括鮮葉、萎雕(曬幹、風幹)、做青(搖青)、殺青、揉撚、粗火烘制、揉撚、全火、烘幹等。與全發酵茶相比，半發酵茶的茶湯更清澈，口感鮮醇。因為發酵不完全，腸胃功能不好，失眠的人不宜多喝。整個發酵茶沖泡後呈鮮紅色或絳紅色，滋味濃