豬肝的營養價值是1？含有豐富的鐵，尤其是“血紅素鐵”，比肉類中的鐵含量還高，還可以，吸收利用率高。可以幫助婦女和嬰兒補充鐵，預防缺鐵性貧血。
2、?富含維生素A，食用豬肝可以改善視力。因為含有維生素A，可以有效防治夜盲癥、幹眼癥、角膜軟化癥等眼疾。
3、?它還含有其他維生素和微量元素，如維生素D、維生素B2、維生素B12、鋅和銅。這是最有營養的食物。
豬肝怎麽選？選擇鮮紅，表面光滑，按壓時有彈性，無異味的。如果有淤血，則是異常腫脹、變硬甚至流出膽汁或淤血。它不能吃。可能是肝臟有病。
豬肝男女老少皆宜，沒有不利人群。當然，豬肝的膽固醇比較高，膽固醇高的人少吃。
豬肝的膽怯主要來自於流行的“肝會中毒”的說法，因為肝臟是解毒器官，可能會積累壹些有毒物質，但這是因為豬本身有病或者飼料被汙染。只要定期購買，壹般不會中毒。
所以建議不缺鐵或維生素A缺乏的健康人群，壹個月可以吃壹到兩次。
正常肝臟是動物儲存營養物質的大本營，也是合成營養物質的大廠。好不好，要看人。
好處壹:充分補充維生素和維生素！
不含脂肪的健康肝臟，無論是雞肝、鴨肝、豬肝、羊肝，甚至人肝，脂肪含量都不到5%，但在蛋白質中卻高達20%。含有人體所需的全部13種維生素，尤其是維生素AD，還含有卵磷脂、甜菜堿、膽堿、肉堿等多種保健成分。
對於皮膚和眼睛幹燥的人來說，肝臟是補充維生素A的最佳來源。和胡蘿蔔相比，效果要慢很多。嬰幼兒不能迅速將胡蘿蔔素轉化為維生素A，容易出現維生素D缺乏。因此，營養學家經常建議將健康安全的肝臟制成的肝泥納入嬰兒輔食中。
好處二:補鐵效果最好，沒有之壹！
肝臟富含多種微量元素，尤其是血紅素鐵，吸收利用率遠高於植物性食物中的含量(和肝臟中的鐵相比，什麽木耳海帶黑芝麻都弱！)。因此，營養學家也建議缺鐵性貧血的兒童、青年婦女和孕婦常吃動物肝臟。
好處三:高蛋白低脂肪！
健康的肝臟高蛋白低脂肪。肝臟的蛋白質含量在20%以上，高於瘦豬肉，但脂肪含量低於5%，所以吃了不會發胖，這大概是很多人意想不到的。雖然富含膽固醇，但是高膽固醇和高脂肪是兩回事。