原料：草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。
調料：精鹽50克、雞精5克、綠豆澱粉250克、胡椒粉5克。
做法步驟
1、剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑；
2、去脊骨、把魚身分開成兩半後，另壹半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨；
3、去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下；
4、去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切壹刀深至魚皮不斷，壹手按緊壹邊魚身，壹手將刀緊貼魚皮把另壹邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
5、漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
6、切片、將漂洗過的魚肉切成片；
7、準備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸；
8、魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。
9、將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入姜水順壹個方向攪拌；
10、攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順壹個方向攪拌；
11、待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁；
12、準備壹碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了；
13、取壹蒸籠，壹塊幹凈溫紗布鋪在蒸籠裏，將魚茸倒在蒸籠裏；
14、可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形；
15、蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；
16、蒸好後，揭開鍋蓋，用幹凈的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷壹次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。