用料 ?
面粉 500克
水（面團用） 300克
幹酵母 2小勺（大約4到5克）
以下為餡料
豬絞肉 300克
蔥姜末 適量
餃子餡調料 適量
糖 少許
豆瓣醬 適量
醬油 適量可不加
水（肉餡用） 50克
鹽 適量
醬肉包子的做法 ?
取配方內的水，化開幹酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往幹粉裏加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
在肉餡裏用擦姜板擦入姜泥。
加入切碎的蔥花。
包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加壹點黑胡椒去腥也可以。
加鹽適量，不要壹次加夠，第壹次少加壹點，後面還要放生抽。
放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
黃酒兩勺。
生抽兩勺。
清水兩勺，用4根筷子順著壹個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
再加清水兩勺，繼續用筷子順著壹個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。
在調好的肉餡裏加壹勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
發酵好的面團，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。
面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。
餳好的面分割成大小均勻的劑子。
搟成中間厚，周圍薄的包子皮。
左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮壹角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。
小貼士
醬肉包子，最好吃的就是醬香味，可是也不能多加，多了就奪了肉的鮮香味了。肉餡打多，壹次用不完的，可以放到食品袋裏放進冰箱冷凍。下次要用時提前拿到冷藏室化凍。比如說明天下午要用，就今天晚上化凍。化凍過的肉餡壹次要用完，用不完的就不要再凍了。
包好的包子壹定要靜置，讓面從新餳發，不然蒸出來的包子會不蓬松。夏天時間短些，冬天時間長些，包子體積增大，用手輕輕的壓壹下，凹痕能很快恢復就是可以蒸的狀態了！