加州鱸魚是壹種溫水魚。在水產養殖池塘中,它喜歡生活在多沙、多泥和不渾濁的靜水環境中,在水的中、下層活動。幼魚喜歡成群活動,而成魚則分散生活。
加州鱸魚最適生長溫度為20-30℃,10℃以上開始攝食。對缺氧的耐受力比鱖魚強,幼魚在溶解氧為1.85 mg/L時會上浮,與普通家養魚類相比,幼魚對水中溶解氧的要求更高,壹般在4 mg/L以上,加州鱸魚在淡水中生長良好,