需要準備的食材:排骨、番茄醬、白醋、蔥、姜、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、食用油、冰糖、食用鹽、胡椒粉、澱粉、
具體步驟如下:
1.將排骨洗凈，將買來的排骨放入盆中，先加入壹勺小蘇打，然後用手倒入少許水，再用手攪拌均勻，讓小蘇打充分滲入排骨表面。抓勻後加入大量清水，清洗排骨表面殘留的小蘇打，最後在流動的清水下沖洗幹凈。
2.準備食材，北京蔥斜切壹小段，姜切片，然後取四個幹辣椒，三片香葉，兩個八角，壹個桂皮，然後全部放在盤子裏備用。
3.從鍋裏翻炒出糖色，先加入少量食用油，再加入壹把冰糖，翻炒至鍋裏的糖色變成棗紅色，大泡變小後立即加入壹碗開水，翻炒幾下放入碗中備用。
4.將洗好的排骨放入大碗中，先加入壹勺食用鹽，再加入適量的胡椒粉，然後用手將調料和排骨攪拌均勻。充分攪拌後，加入兩勺澱粉，繼續攪拌。每塊排骨上薄薄的壹層澱粉後，放在壹邊。
5.再次起鍋，先加入適量的食用油，然後用筷子把排骨壹根壹根夾起來，排骨之間留有空隙。中火煎三分鐘左右，然後用筷子把排骨翻過來，繼續煎三分鐘左右，直到另壹面微微變成金黃色。之後煎五分鐘左右。等排骨完全金黃酥脆，就可以放進碗裏備用。期間壹定要勤翻，防止油炸。
6.鍋內留底油，轉小火，放入準備好的蔥、姜、香料，翻炒出香味，加入壹勺番茄醬、半勺白醋，再次快速翻炒。
7.將炸好的排骨倒入鍋中，再次翻炒均勻，然後倒入糖色，再加入適量的水，水量以排骨為準，再加入壹把冰糖和壹勺食用鹽，用鏟子翻幾下，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右。
8.打開鍋蓋，用筷子把調料拿出來扔掉，然後再蓋上鍋蓋，燉50分鐘左右。
9.時間到了，打開鍋蓋，轉火收汁。等鍋裏的湯變濃了，就可以上桌了。
愛的技巧
1.小蘇打洗過的排骨更嫩，熟了排骨更熟。
2.炒糖色的時候壹定要壹直用小火，要不停的攪拌，這樣糖色才不會發苦，糊。