從營養學的角度來說，油炸壹開始是不可取的；生食也不可取，因為花生在生長過程中會感染黃曲黴素。黃曲黴毒素是公認的最強致癌物，會沈積在肝臟，誘發肝癌。因為黃曲黴素是水溶性的，如果煮的話，基本上可以把黃曲黴素過濾掉，所以吃煮熟的花生更安全，更容易消化，營養成分的損失也是微乎其微的。如果油炸，黃曲黴素不能被破壞，所以烹飪是最好的。
“紅衣花生”要慎重食用。
吃的時候還有壹個問題，就是關於“花生的紅色”。壹般認為“花生紅衣”中的成分對人體非常有益，是的，對大多數人來說沒問題。具體信息是“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板和縮短出血時間，並能提高血小板的質量，加強毛細血管的吸收，調節凝血因子的缺陷。”換句話說，“花生紅衣”具有補血、促進凝血的作用，對貧血和傷口愈合非常有益。反之，另壹方面，對於血粘度高的人來說，沒有任何好處，反而會增加心腦血管疾病的風險。
因此，血液粘稠度高的人不宜吃“花生的紅顏色”，吃水煮花生時最好去皮，使血液粘稠；如果貧血患者血粘度較高，最好采取其他補血措施，如吃血豆腐；老年人最好不要吃“紅衣花生”，以免血液黏稠。
另外:血液粘稠度可以通過獻血或體檢來檢測，也可以去醫院檢測。
註意:以下四種人切記不要吃花生。
膽囊切除術:花生中含有的脂肪需要膽汁來消化。膽囊切除術後，儲存膽汁的功能喪失。這類患者如果吃花生，沒有大量的膽汁幫助消化，往往會引起消化不良。
消化不良:花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能失調的人吃了會加重病情。
高血脂患者:花生含有大量脂肪。高血脂患者食用花生後，血液中的脂質水平會升高，而脂質的升高往往是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要原因之壹。
擦傷和瘀傷:花生含有壹種促凝血因子。跌打損傷、有瘀血的人吃了花生後，可能會引起瘀血，加重腫痛癥狀。