2.第二種方法。材料:牛肉500克、牛雜、鹽炒花生20克、香菜20克、鹵水1小勺、醬油0.25小勺、芝麻1小勺、花椒粉0.5小勺、味精0.5小勺、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒、65438+辣椒油。做法:新鮮牛肉、豬內臟洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入開水鍋中煮血，撈起。放在另壹個鍋裏，加入老鹵和香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽和白酒，然後加水。大火煮30分鐘左右後，小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛。先把煮好的牛雜拿出來，放涼浸泡壹晚。將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁。將煮熟的花生打勻備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成長約6厘米、寬約3厘米的薄片，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，分別撒上芝麻粉、花生粉和香菜。
3.第三種方法。配料:牛肉、牛雜、脆皮花生、米粉、鹵水、香菜、醬油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、香精、料酒、紅油。做法:將新鮮牛肉、牛雜洗凈，放入清水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，取出。將炒鍋放入中火，加入內臟、牛肉和鹵包。加入花椒、桂皮、八角、蔥、姜，加入適量的水和料酒，改用小火18~20分鐘，減小火力，煮至牛肉和牛雜熟而不爛，取出晾涼。取壹碗，舀入原鹵，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，制成風味汁。將冷卻後的牛肉和牛雜切塊，混合在壹起，倒入醬汁拌勻，裝盤，撒上香脆的花生和香油。