鹽焗雞爪是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。最早源於廣東梅州市，由於中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成壹家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。
菜品特色
雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
做法
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗幹凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕幹凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕壹撕便可)
2、氽水：鍋內坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗幹凈瀝幹水分備用；
4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙壹同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮幹爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
通過上面的介紹，您對客家鹽局雞爪的具體制作方法都了解清楚了吧！這樣的制作方法非常的簡單，但是味道卻非常的好吃。大家在生活中如果感興趣的話，趕快嘗試著做壹下吧！