魚丸有刺嗎？
魚丸壹般是沒有刺的，制作過程中會去掉魚刺。但不排除有些自制魚丸有壹些小刺被忽略了，沒有去除。
制作魚丸的壹個重要標準就是它的彈性。魚丸彈性好，說明質量好，彈性差的也差。
做魚丸的時候魚刺怎麽清理？
方法壹:將魚切片後，將魚均勻的攤在案板上，然後用刀片將魚斜著塗抹在案板上，使其變薄，小心的挑出刺。
方法二:切掉魚尾，從尾部切刀，粘在魚骨上，取魚兩面，切掉魚頭後將魚頭內明顯的大刺剃掉，再用刀片將魚頭從魚尾上刮下，這樣就可以刮出魚糜了。
方法三:將魚切片後，用刀背將魚打至變嫩，然後用刀仔細檢查。
方法四:先把魚身上的大刺去掉，剩下的和魚壹起剁成肉末，再和白蘿蔔搓壹下，小刺自然就進入蘿蔔裏了。
方法五:先把大刺去掉，然後用絞肉機絞幾下，拌在壹起做成魚丸！
廈門魚丸怎麽樣？
廈門鼓浪嶼最有名的小吃是鼓浪嶼魚丸。廈門鼓浪嶼的魚丸是廈門的小吃之壹。現在很多魚丸都是機器制作，真正手工制作的魚丸工藝要求非常嚴格。從選料、刮肉、切塊、攪拌、擠丸，每壹個細節都有嚴格的要求。比如刮魚，刀法很講究，要求順著纖維線刮。刀的傾斜度是45度，魚被刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中，去除血筋和渾濁的雜質，然後用幹凈的新紗布過濾水。打魚漿時，在魚糜中加入濃鹽水，然後用手攪拌均勻，揉打，用力、有動量地打，打得入味。
如何讓魚丸有彈性
外面買魚丸也不是太難，或者有空自己做，但是做湯魚丸就比較費時間了。做普通魚丸還是挺簡單的。首先把魚處理好，撈出，放入料理機中絞碎，或者用刀背剁成魚糜。然後準備蛋清、澱粉、香油、醬油、蔥花等材料。魚糜做好之後，可以加入準備好的材料拌勻，再加入壹些能讓魚丸發粘的材料，就是墨魚仔壹般都可以，墨魚更好，稍微貴壹點。
將所有材料加入魚糜後，開始用筷子攪拌。註意同方向攪拌。如果太粘，就加點水。這樣重復多次，這樣做出來的魚丸很有彈性。可以捏魚丸或者直接擠出壹個魚丸放在熱水裏定型。如果妳在捏魚丸，先把手弄濕，以免粘上魚丸。