據說這種老北京小吃已經流傳了幾百年了。以前是宮廷奶酪，從內蒙古傳入宮廷。由芳香的牛奶和誘人的麥芽漿制成，口感順滑，入口即化。
冬天趁熱吃，暖胃活血，夏天冷藏後在美容養顏中吃，清涼舒適。
準備配料:
2袋鮮奶***360g，1箱米酒(只有140g左右的湯)。
練習:
1，黃酒濾出，約140g備用。
2.將牛奶倒入小鍋，小火加熱5分鐘，註意攪拌，不要糊底。
加熱可以蒸發牛奶中的壹些水分。
3.將煮好的牛奶放在壹邊冷卻至室溫，然後用筷子將奶皮剝開。
然後倒入過濾後的米酒，攪拌均勻。
4.將混合好的牛奶和米酒倒入小碗中，蓋上保鮮膜；用牙簽在保鮮膜上插幾個小洞透氣。
將小碗放入蒸鍋或蒸籠中，直到水沸騰，轉小火繼續蒸10分鐘。關火燜5分鐘後取出。
奶酪吃完了，冬天可以熱著吃，夏天可以放冰箱冷藏。
吃的時候還可以在上面加點堅果，澆點蜂蜜或者桂花，提升色澤和口感。
不過，我覺得已經很甜了。不要加太多蜂蜜。
補充說明:
1.在鮮奶中加入米酒，受米酒中酸性物質的影響，可以使牛奶中的蛋白質凝固，於是就有了我們的奶油幹酪。所以米酒的量不能太少。牛奶和米酒的比例可以是2: 1，或者米酒可以稍微少壹點。比如我用的是360g牛奶，140g米酒也能很好的凝固。
2.過濾米酒的時候盡量把米過濾幹凈，可以增加成功率(過濾後的米不要扔掉，可以用來腌魚和肉)。
3.加熱牛奶可以蒸發牛奶中的部分水分，使牛奶變稠；這樣可以防止蒸過的奶酪太稀。
4.如果不喜歡用保鮮膜，可以用錫紙把小碗蓋上。
5.牛奶和米酒的混合物倒入小碗後，如果不著急，可以靜置30分鐘以上再蒸，這樣有個發酵過程，效果會更好；但是，發酵時間過長的奶酪會和直接蒸過的奶酪味道略有不同。
這兩天收到朋友的反饋。為什麽我做的沒有凝聚？根據我從妳那裏了解到的情況，給妳總結壹下:
使用不同的牛奶可能會導致不同的凝血效果。
1.如果完全按照方法做，蒸完也不會凝固。解決方法:小碗放回去，蒸10分鐘左右，5分鐘後取出。
2、牛奶壹定要有小火煮的過程，可以蒸發壹部分水分。
3.用稍微濃壹點的牛奶，增加凝固效果。
4.牛奶和米酒混合後，靜置半小時再蒸。增加壹個短的發酵過程也可以進壹步增加凝結。
夏天是制作和食用酒糟的好季節。別忘了同時做壹個又甜又美的奶酪！
冷碗真的很舒服，感覺渾身都是懶~