壹、涼拌酸辣雞爪的做法
1，把雞爪的指甲剪掉，清理幹凈，然後把雞爪煮熟。
2、將雞爪放入500ml冷開水中冷卻，不要放入冷自來水中，直接食用！
3.鍋中燒開500ml開水，加入適量白糖溶解，放涼，加入白醋。其實這裏糖和白醋都合適。加壹點鹽，看妳喜歡酸的還是甜的，混合在壹起，做出妳喜歡的味道。
4.雞爪冷卻後，撈起放入糖醋水泡至少兩個小時，期間要偶爾攪拌。
5、雞爪泡糖醋水，可以拌辣醬。剁碎所有的辣椒和大蒜。這張圖有豆豉，可以放也可以不放，最好不要放。將所有的塊混合在壹起，在鍋裏燒熱油，倒在上面，然後加入蠔油，白糖和鹽，混合攪拌均勻。超級香！
6.用糖醋水泡了兩個多小時後，倒掉水，倒入準備好的辣醬，攪拌，撒壹點香油和白芝麻，攪拌，放壹邊腌制，中間偶爾攪拌壹下，為了均勻入味！腌制兩個小時左右，基本入味。其實都是邊攪拌邊偷吃，感覺好吃的停不下來。
二、酸辣雞爪的做法
1.雞爪解凍，切塊。把鍋裏的水燒開，放在雞腳邊。煮2分鐘~出鍋，冷水沖洗3遍，然後放冰箱冰水中浸泡半小時。
利用冰水浸泡雞爪的時間，切辣椒、香菜、洋蔥、胡蘿蔔，做酸辣雞爪。
2.半小時後。將醋'醬油'香油'花椒油'辣椒'檸檬汁'倒入雞爪中攪拌均勻，然後放入冰箱腌制1小時以上再食用。吃的時候記得撒切好的配菜~
三、酸辣雞爪的做法
雞爪洗凈。
2.將大蒜和胡椒切好。
酸
4.加入姜和酒燒開，拿筷子刺入皮層。
5.燒開後，壹定要用清水將雞爪沖洗幹凈，然後浸泡在事先準備好的冰水中，這樣才能保證口感和彈性。
6.開始調汁，加入蒜，辣椒，果醋，少量醬油，香油，糖，
7.最後攪拌。調味過程中，可以自己嘗試，決定是要鹹的還是要辣的酸的。
8.最後將浸泡過冰水的雞爪滴下，放入調味盆中攪拌。這時候可以多倒點醬油上色調味。攪拌後即可完成。放入冰箱冷藏2小時左右，再次攪拌。為了把它攪拌到底3個小時左右，就可以拿出來了！味道好極了！做法也簡單！