蒸魚的做法並不復雜，但是淡水魚的成分、加工方法、烹飪時間都有壹定的技術標準，並不是簡單的鍋蒸。所以這個生產加工溶液階段操作不好，魚要麽會有腥味，要麽會失去最佳口感。
清蒸鱸魚(如石斑魚、鱸魚、鯿魚、鼠斑等。)應用廚師教的方法就能達到壹個廚師的水平。記住以下七道工序，蒸出來的肉嫩滑可口。簡單的腌魚是廚師常用的做法，南北方的廚師會有不同的看法。其實只有嘗試過，他們才能明白味道的不同。
我自己的路是什麽？用鹽擦魚，然後沖洗幹凈。加入冬茹和姜片，再抓壹把米酒和白胡椒，有條件的用洋蔥姜水腌制，這樣就有去異味增香的效果了。腌制有兩個作用，去腥增香。
清蒸魚的大小影響口感，魚的凈重壹般在500克到800克以內。壹般不建議清蒸大型魚種，或者魚腥味較重的魚，如鯉魚、鯽魚、草魚、石斑魚等不首選清蒸，淡水魚最好。
魚切花的方式會影響蒸魚的持續時間和魚的細致程度。如果換刀不好，比如傷口太深，魚煮熟後會斷，會危及魚的美觀。如果把傷口改的很淺，就無法加快改善的速度，魚的厚的位置無法和其他位置完美配合，就會導致生熟不壹，也會損害魚的口感。
蒸魚的花刀法可分為柳葉花刀、直花刀、斜花刀。常見的方法可以是用柳葉花刀或直花刀，即同時餵魚背部靠近脊骨的壹部分，斜著餵，產生半弧，即柳葉花刀；斜刀法是用刀在魚身上直接切壹個花刀，間隔壹般在2厘米以內，長度上下5厘米(視魚的大小而定)。刀子和魚骨壹樣深。
通常，石斑魚(或鱸魚等)的總重量。)約為700/800 g，蒸煮時間以8至9分鐘較為合適。較大的魚需要煮2到3分鐘。蒸魚要點:鍋中放入開水，SAIC馬達後8/9分鐘開始計時。壹般九分鐘比較合適。如果家裏火點不夠旺，適度增加烹飪時間。
加入竹後醬是給清蒸鱸魚調味的壹種方式。魚煮熟後，倒入少量海鮮醬油(或鮮醬油)提鮮。可以用罐裝知名品牌海鮮醬油，也可以自己做海鮮醬油。可以用生抽和老抽加蔬菜水，煮少量老冰糖和雞精粉。
魚煮熟後，倒出不必要的汁液，移到另壹個盤子裏，在上面撒上姜蒜絲和辣椒絲作裝飾，用燒開的油來激起姜蒜的香味。鮮嫩可口的魚肉，賦予魚肉濃濃的洋蔥香氣。
澆熱油是最後壹道工序，重要的是激起酥脆的口感。低溫不能做出所有的效果。這壹步的目的是掌握溫度。油溫要高達八成熱，也就是沸騰的油冒出煙就可以關了，趁熱澆在魚上。