蝦子醬油
陶文玉
壹般來說，蝦醬幾乎是壹部戲劇，但在我的心目中，蝦醬是評彈中的琵琶黑仔。沒有她的歌聲，不可能是口音。
《隨園食單》說蝦醬油是秋油用蝦煮的。秋油春天開始醞釀，夏天經歷了太陽和夜露，直到秋風起才完成。日曬除了增加植物蛋白的含量，也是為了水分揮發，使醬油的顏色顯得字正腔圓。現在有的醬油，顏色比較淺，肯定是曬得不夠，只能是隨便玩玩的醬油
蝦子醬油
陶文玉
壹般來說，蝦醬幾乎是壹部戲劇，但在我的心目中，蝦醬是評彈中的琵琶黑仔。沒有她的歌聲，不可能是口音。
《隨園食單》說蝦醬油是秋油用蝦煮的。秋油春天開始醞釀，夏天經歷了太陽和夜露，直到秋風起才完成。日曬除了增加植物蛋白的含量，也是為了水分揮發，使醬油的顏色顯得字正腔圓。現在有的醬油，顏色比較淺，肯定是曬得不夠，只能是隨便玩玩的醬油。
夜露的作用主要是去除醬油中的豆腥味。現在秋油稀少，在只爭朝夕的時代，誰願意花這個時間？很多早出晚歸的工作只是需要時間，只有投入生活和思想的時間才能稱之為歲月。
蝦醬蝦壹定是河蝦。河蝦裏的蝦很好吃，很精致，像小家碧玉壹樣精致。蘇州得太湖陽澄湖之福。現在有人用蝦煮醬油，不小心吃到嘴裏很粗糙，還有人用魚子醬代替。這種欺詐相當於販賣人口。
蘇州有個牌子的蝦醬，是稻香村做的。我在稻香村接觸蝦醬的時候，還是個學齡前的孩子。我奶奶以前在米粥裏倒壹些，吃起來很清爽。
小學二年級的時候，教我們音樂的女老師年輕漂亮。輪到我唱的時候，我總是主動舉手。我其實是個五音不全的人，但誰在乎我能不能讓音樂老師用管風琴唱歌？我從小就是壹個藏不住任何東西的人。我的想法告訴同學，音樂老師是我女朋友。結果我寫了壹張支票，停了壹個星期的課。許多年以後，我在我們家的拐角處遇到了音樂老師，於是我上去打招呼。她已經退休了，根本不認識我。現在，我太老了，看起來不像我自己。人的壹生要改變多少事情？
我今年吃的蝦醬是三個朋友的作品。
每年四五月份，新聚豐的老板龍翔都會組織壹次三蝦宴。之後，壹個人可以帶回兩瓶自己釀的蝦仁醬油。我受歡迎，能拿壹盒。每次拿起這盒醬油，心裏都很踏實，很充實。喜悅之余，再加上壹點點對多吃的焦慮。另壹位是老蘇州茶社樓的廚師畢師傅。我們以前是同事。畢師傅曾為魯先生做過飯。現在陸先生走了，壹切都倒了。畢師傅還惦記著我。這瓶蝦醬是人間真情。還有企業家章宗。章宗的生意管理得很好，所以沒有必要擔心更多的想法。章宗幾乎將他所有的精神都奉獻給了食物。
白切肉蘸蝦醬是蘇州夏天的壹道名菜，但我覺得蝦醬蘸白蹄更有意思。最有意思的是蝦醬蘸油條和壹碗泡飯。每當這個時候，我總會想起“壹日之計在於晨”這句話，真的很好吃。
說到底，蝦醬還是比較價廉物美的，普通人也吃得起。像我這樣吃飯做飯的普通人，稍微有點味道就能滿足了。