二者其實差別不大，只是酸甜排骨的口味更加酸甜壹些。有些地方，兩道菜是壹樣的。下面介紹兩道菜具體做法，如下：
酸甜排骨的做法步驟：
1. 排骨沖洗幹凈血水，斬件瀝幹，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。
2. 下油鍋前把排骨粘上壹層生粉，把多余的生粉抖掉才下鍋。
3. 小奶鍋裏放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘。
4. 轉小火把炸熟，最後再開大火炸半分鐘逼出油。
5. 撈起排骨，瀝幹油份，晾涼。
6. 白糖、白醋、番茄醬壹起放進鍋裏，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬。
7. 晾涼的排骨放進鍋裏。
8. 加入彩椒（彩椒先在開水裏燙過），翻炒均勻，放每壹塊排骨都粘上酸甜醬即可。
糖醋排骨的做法步驟：
1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2. 撈出排骨，瀝幹水分。
3. 盛出壹小碗排骨湯備用。
4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6. 加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8. 出鍋，撒上白芝麻。
外金黃松脆，裏嫩鮮。酸甜微鹹。
原料： 生面筋160克，水發木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，濕澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
做法：
1、把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然後把壹雙竹筷子並在壹起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子壹起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 2、把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠壹下，蘸勻幹澱粉。 3、把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘註、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，壹條壹條地嵌入面筋段內，使兩頭露出壹點，形似排骨。
4、將青、紅柿子椒去籽和筋，洗幹凈；木了耳擇洗幹凈，壹同切成細絲。
5、把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。
6、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。
(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。