調料：桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大蔥25克,大蒜（白皮）10克,
醬油120克,鹽25克,香油50克,紅曲15克,姜25克,丁香1克,白胡椒1克,醋20克,白砂糖20克
制作步驟
將兔肉洗凈，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控凈水;在兔肉上抹上硝鹽
(硝水和鹽的混合物)，放入盆中腌制半小時，取出後用清水洗2-3次，瀝水待用。
2.鍋中添入清水1000克，旺火加熱，同時將紅曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草壹起裝入小布袋中紮住口；
待水沸後投入布袋，加醬油，蔥段，姜塊(拍松)，湯沸後撇去浮沫，旺火煮5分鐘，改為小火煮半小時，鹵汁即刻兌好。
3.將兔肉放入鹵負中，大火煮20分鐘，即改為小火鹵至兔肉熟爛，取出晾涼。
4.將熟兔肉切成塊或片，放入盤中，再取鹵汁75克入鍋燒沸，加入醋，白糖，芝麻油，
燒至鹵汁稠厚，澆在兔肉上，撒上白胡椒粉晾涼即可食用。
制作要訣
1.兔肉經冷水浸泡後，壹可去腥膩，二可使其白嫩。
2.腌制兔肉時加入硝水，可使菜品色澤嫣紅，且香氣濃郁。
3.兔肉以鹵至熟爛入味為度。硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有壹定傷害，所以不能大量食用了。
原料：兔肉(帶骨)1000克，蔥20克，姜15克，白糖5克，紹酒10克，青蒜5克，桂皮0.5克，胡椒粉0.5克，八角0.5克，味精1克，花生油100克。
過程：
1、將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開後撈起，再沖洗1次。
蔥切塊、姜拍松，青蒜切成末。
2、中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒幹水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)壹起燒開，
撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，
再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮，放入味精、青蒜末、撒上少許胡椒粉起鍋即可