步驟1。將牛腩用清水浸泡20分鐘，反復沖洗去除血色。如果不去血，會有很多浮沫，會有腥味。燒壹鍋開水燙牛腩，不用煮，面會縮水。瀝幹牛腩。把姜切成大塊，多壹點也沒關系。輕拍大蒜。
2.啟動油鍋，小火煮糖色。油鍋熱後，放入冰糖，小火慢慢攪拌，直到冰糖完全融化，油色呈褐色。新手要註意熱度，而不是燙傷。
3.冰糖融化後，加入姜、蒜、五香翻炒。小心不要燒壞糖罐。香料的香味散去後，加入牛腩翻炒均勻。所有顏色後再翻炒壹分鐘，加入壹半準備好的紅酒，加入壹勺生抽和壹勺老抽，攪拌均勻。
4.把炒鍋裏的肉和湯全部轉移到陶瓷燜鍋裏。這種大腹小口的廚具，燉煮、鎖水、撲火都是極好的。加適量的水，所有的食材都不用。大火燒開，扣成小火蓋好。之所以燒開後蓋上鍋蓋，是為了防止火溢出鍋外。燉兩個小時。
再次強烈嘗試這種陶瓷燉鍋。牛腩的秘訣就是這個燉鍋。如果用高壓鍋的話，很難做到不爛不脆，要麽牛筋還是硬的，要麽牛肉全散了。如果用鐵鍋燉，因為開口大，蒸汽會很快逸出，會耗氣，破壞肉汁的味道。這種罐子會用很小的火煮沸，蒸汽會凝結掉回湯裏，鎖水效果極佳。我在超市花五十元買的。
？5.將土豆削皮並切片。不時檢查鍋裏的水量，攪拌鍋底，防止粘鍋。壹般半小時加壹次熱水。加入冷水是不可取的。
6.壹小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩余的紅酒，分幾次加入少量的鹽。根據妳嘗出的味道，加鹽，直到比正常淡。
7.小火燉20分鐘，直到基本收汁，再嘗壹嘗，看需不需要加鹽。妳可以多留些湯。如果湯太多，就打開燉鍋的蓋子，把汁攪拌壹下。
8.註意自己的飯量，註意即使吃了三碗也不能瘦！
9.沒有紅酒怎麽辦？然後用紹興黃酒和料酒吧。
沒時間但是想吃怎麽辦？然後用高壓鍋高壓鍋可以在30分鐘內完成。炒好的牛肉，帶湯帶汁，和生土豆壹起放入高壓鍋，然後加入2-3小碗水。火泄完之後，轉小火慢慢按。雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋更方便。我昨天做了壹個鍋，看起來是這樣的: