準備醬香茄子的原料。茄子和大蒜分別洗凈，切段。拋開茄子梗，要清洗幹凈，這樣沒有營養價值，還可能積累毒素。熱鍋倒油，放入大蒜，炒至蒜香，放入切好的茄子，快速翻炒，加入少許冷水，蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。大約9分鐘後，打開蓋子。茄子被壓扁了。加入醬油、鹽等調料，翻炒至順滑。烹飪大約需要2分鐘。真的好吃到停不下來。最好加壹點土家醬，比醬油還香。
鍋裏多加點油(比炒其他菜多加壹倍的油)。油溫升高，立即放入茄子中，不斷攪拌。茄子變軟後，撈出備用，鍋底留油，炒肉變色，加入豆瓣醬、姜片、蒜、花椒，翻炒均勻，可降低高血壓、高血脂，防治胃癌，抗衰老，甚至治療高血壓。看來茄子在清熱活血、通便止痛、保護心血管系統、抗壞血酸、清熱解毒、降低膽固醇、治療凍瘡等方面還是有效的。鍋底留油，糖化的地方放入蔥糖、糖果、面糊，放入湯汁，放入醬油、茄子、沙拉、味精，小火煮至湯汁幹透，勾些澱粉水，從鍋裏倒些香油，放在盤子裏，準備些蒜，用刀拍平，切塊，切成片，剁成蒜末，放在隔壁小碗裏。把蔥和姜切成小塊，這樣香濃的茄子醬會更美味。
然後炒出香味，再加入茄子的痕跡，翻炒壹分鐘，讓切好的條均勻沾上豆瓣醬，再加壹點糖調味。根據個人口味可以加壹點鹽，因為豆瓣醬就夠了。加點雞精，拿到鍋裏對比下壹道菜！準備食材，茄子和大蒜分別洗凈切碎，待用。把茄子的主幹去掉，這樣沒有營養價值，還會積累毒素。以前茄子是油做的。現在講究養生，最好用低油蒸。味道很突出。吃醬油沒問題。家用調味品沒有酒店裏的齊全。