1只鴨子
姜1飯碗
半勺料酒
2湯匙豆醬
適量的鹽
壹點胡椒粉
10幹辣椒
姜1根
大蒜1
2湯匙糖
青椒1
小米麻辣1飯碗
壹點味精
壹點雞精
2湯匙醬油
適量的植物油
川味自制姜汁烤鴨？
先處理鴨子。我在沃爾瑪超市買了壹只新鮮的本地鴨。超市工作人員說這鴨子不錯，不用水煮也很好吃。我怕味道壓制不住，就先把鴨子洗幹凈，然後倒入半勺料酒，2勺醬油，4勺鹽，拌勻，腌制半小時再用清水洗凈備用。腌制的時候可以準備調料。
將壹整只大蒜去皮，不要切碎；生姜適量(如圖)，切段；幹辣椒大概有10。先用清水洗幹凈，以後煎的時候不容易變黑。2大勺白糖和2大勺豆瓣菜就做好了。
首先鍋要辣，然後澆植物油。八成熱的時候，開小火，放兩勺糖，不要動，直到鍋開始冒泡。用刮刀攪拌糖。
加入兩勺豆瓣醬，不斷攪拌鍋鏟，去掉生味，炒出香味。
將豆瓣翻炒，加入準備好的蒜、姜、幹辣椒、花椒。這時候可以把火調到中檔。
我的鴨子有幾塊油。我拿了壹半做豆芽湯，剩下的在調料裏潑油，直到鴨油縮水。
鴨子再洗壹遍，瀝幹水，倒入鍋中，翻炒上色。
倒入水，沒過鴨子，用大火燒開，然後慢燉。這個時候可以繼續準備食物。
小米辣洗凈，豎著切成兩半。因為喜歡吃辣，所以切了滿滿壹碗辣米飯。姜洗凈切成長片，也是壹個飯碗的量。也可以根據喜好放適量。
水剩壹半時，放入小米辣翻炒片刻。
加入姜繼續翻炒。
撒上青椒自己掂量，因為我口味重，所以放多了。如果我放新鮮的青椒，香味和味道會很棒。繼續翻炒壹會，再加入鹽、雞精、味精，然後關火。
把盤子放在玻璃碗裏看起來有食欲嗎？
煮鴨子的時候可以煲湯。我從鴨子身上取了壹點肥肉，綠豆芽洗好切了姜粒。將姜粒和鴨油放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火煮壹會，再放入豆芽煮壹會。鍋裏放鹽和雞精。
鴨油豆芽湯其實很爽口，可以解油膩，配姜炒鴨很好吃。
姜湯炒鴨做好了，米飯也做好了。拿起筷子開始(*ω*)。