可樂的配方
壹份7倍的配方可以制作三種可樂糖漿,或者將近54升的可樂。
第1步:7x公式:
使用食品級的揮發油(精油),混合3.75ml橙油;3ml石灰油;1毫升檸檬油;1毫升肉桂油(註意。在下壹次生產中減少肉桂含量);肉豆蔻0.75ml0.25ml芫荽油(6滴);0.25ml薰衣草油(6滴);0.25ml橙花油(高成本,可選或去除)。
使用測量註射器測量玻璃或陶瓷容器中的油量。蓋好保存,防止揮發。然後將10g速溶阿拉伯樹膠(相當於22ml)和1滴伏特加(品牌Zubrowka用於Cube Bar)溶於20ml水中(低鈣/鎂軟水,品牌Volvic)。小心,伏特加的總量會是0.0007/升立方可樂。
將口香糖/水/伏特加的混合物加入壹個高邊攪拌機(最好是不銹鋼或玻璃的)。用大功率沖擊鉆連接蒸煮攪拌器,以最高轉速攪拌膠質混合物,讓助手滴下揮發油。以測量註射器緩慢註射。繼續高速攪拌5-7分鐘,直到油水乳化。
最終的混合物是混濁的。將壹滴混合物加入壹杯水中,測試乳化效果。水面上不能有油花。現在妳已經成功配制了調味乳液,可以保存幾個月。
混合
這壹步產生兩種濃縮液,A組分和B組分,在與額外的水和白糖混合制成可樂糖漿之前,可以分開儲存。
組件a
將30毫升雙倍濃度焦糖色素(DD Williamson焦糖050)和10毫升水混合。在攪拌過程中,加入10ml 7x調味乳液(油/膠/水混合物)。
成分b
將3茶匙(10毫升)檸檬酸和5-10毫升水混合,然後篩入0.75茶匙(2.75毫升)咖啡因。用研缽徹底混合,直到看不見咖啡因顆粒。混合物可以是白色或透明的。如果是白色的,就多加點水。用細紗布或果汁濾布清除所有異物。
現在A+B可以單獨包裝,後期再溶解成可樂糖漿。
可樂糖漿
2升水;2公斤糖
組分a和b
用1.5升水和所有白糖做糖漿(在煮鍋裏攪拌,小火,加速溶解)。如果妳不放心,過濾。在剩余的500毫升水中混合組分a。依次加入b組分和糖漿。妳得到3升的方塊可樂糖漿或者大約18升的可樂。
可樂
必要時按照1:5準備可樂,5份蘇打水對應1份可樂糖漿。Cube用壹瓶2l的樂購阿什福德山泉調配350ml糖漿。