1.卷心菜必須用手撕。2.準備好必要的材料。3.給足油。4.熱度適中。5.滴少量香醋味道更好。
第壹，白菜必須用手撕。
用刀切白菜也不是不可以，但是肯定沒有手撕白菜好吃，因為手撕白菜在厚葉子裏會有大面積的斷口，所以更容易把調料吸收到內部，不規則的葉子會比規則的葉子味道更好，根據手感可以把葉子處理的更均勻。如果用手撕，通過適當的手撕使葉子變軟，炒出來的白菜看起來就不會那麽水了。
第二，要準備好必要的材料。
幹鍋做白菜，需要的材料有五花肉片、蔥片、蒜片、幹辣椒片、生抽、老抽、耗油、糖、鹽、雞粉、五香粉。
幹鍋煮白菜，沒有五花肉，說明沒有靈魂。白菜要想香，五花肉上的油必不可少。此外，肉類的美味也會融入菜肴中，提升口感，豐富內容。炒菜壹定不要蒜，消耗油。不過這道菜裏有豬肉，所以也壹定要放大蔥，醬油，五香粉來配肉，不然豬肉難免會有腥味。如果南方人不習慣五香粉，也可以用料酒或胡椒粉去腥。
第三，油要給足。
幹鍋是不能裝水的菜，壹定要放足夠的油。如果五花肉上的肥肉不多，壹定要多放底油。如果五花肉上的肥肉比較多，可以正常放，但是要把五花肉炒壹會兒，再把豬油炒壹下，讓菜更香。
第四，溫度適中
因為幹鍋白菜的整個制作過程需要通過編織來完成，不能放湯，不能放水，所以壹定要掌握火候，不能炒。中火慢慢翻炒白菜，翻炒至未熟。白菜沒那麽容易生，要有耐心。有些人就是這麽著急，把五花肉燒得太幹，會影響口感。炒的話也會有苦味。
5.滴少量香醋。
因為白菜本身的味道就很甜，再加上醬油雞粉和糖的配料，會讓整個菜吃起來太甜。雖然吃起來問題不大，但也不會那麽開胃。所以如果能滴上少量香醋，中和壹下新鮮度，會更有味道。而且註意壹定是少量的醋，這樣就完全吃不到酸味了。
炒的過程是將豬肉片和姜片壹起翻炒得到豬油。當豬肉片略顯焦黃時，放入幹辣椒片散發香味。然後加入生抽、蠔油、老抽。肉上色後，可以加入撕好的白菜。在不斷翻炒肉的時候，加入鹽、適量的糖和雞粉。最後在切白菜的時候滴兩滴香醋。
如果是烹飪新手，最好提前把所有調料放在壹起準備。這樣做的好處是，既能把握好量，又能把鹽溶解在汁裏，不至於把白菜炒得水太多。