首先，腌豇豆
配料:豇豆、鹽、休閑醋、辣醬、蔥。
步驟:
1.豇豆洗壹把(兩頭不摘)。
2.將冷水倒入鍋中，煮沸。加入豇豆，煮大約1-2分鐘，然後撈出。
3.在砧板上用刀把豇豆的兩端去掉，然後切成丁。
這壹步很重要:將切好的豇豆放入碗中，趁熱加入醋、鹽、辣醬和蔥花。
二、鹹酸豆角
原料:鮮豆和鹽。
步驟:
1.把地裏的豆子摘下來，洗幹凈，晾涼，捆成壹捆。
2.將鹽放入沸水中冷卻，倒入缸中，將捆好的豆子放入缸中，缸外放水，密封。它將在壹個星期左右被打開。腌鹹酸豆。
三、鹹豆角的潛在危害
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌等各類腐敗菌的生長，具有良好的著色和抗氧化作用，並能改善腌制食品的風味。但亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質的分解產物胺反應生成亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，腌制品中的亞硝酸鹽是主要的潛在危害。
四、如何安全地吃鹹酸豆角
傳統蔬菜腌制時間長，幾天都不能拿出來。壹般來說，亞硝酸鹽的含量在蔬菜腌制開始時會增加，之後達到壹個峰值後會降低。這個峰叫做亞硝酸鹽峰。有的蔬菜有壹個峰值，有的有三個峰值。壹般來說，壹周左右蔬菜中亞硝酸鹽的含量最高，但20天後已經很低了。這個時候吃比較安全。
五、如何減少腌制酸豆的危害
腌制蔬菜時，要選擇氮肥少的蔬菜，盡量把蔬菜洗幹凈，用清水和缸腌制，這樣蔬菜腌制缸裏的空氣就少了。為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，蔬菜腌制時還可以添加維生素C，1斤大白菜可以添加4片維生素C。添加維生素C的主要作用是阻斷亞硝酸鹽的生成，同時也能防止酸菜發黴，減少酸敗和異味。放足夠的鹽，徹底腌制。鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使蔬菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。