油麥菜屬於葉用萵苣的壹個品種——長葉萵苣，由嫩芽和嫩葉制成，莖又短又細，壹般不食用。萵筍主要以嫩莖嫩葉食用，其中萵筍葉為莖用萵筍的葉子。與萵筍葉相比，萵筍的葉子細長，表面光滑，顏色淺綠，口感非常細膩酥脆。萵筍葉比油麥菜寬，沒那麽長，表面凹凸不平，顏色深綠，沒有油麥菜爽口，有點苦味。

第壹，品種差異

1，油麥菜