?黴幹菜又稱烏幹菜，是浙江紹興壹種價廉物美的漢族傳統名菜，也是紹興的著名特產。生產歷史悠久，主產於浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽壹帶。浙江產者以細葉、闊葉雪裏蕻或九頭芥腌制。廣東產者以壹種變種芥菜腌制，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。
黴幹菜的來歷：
?從前有壹位非常聰明伶俐的姑娘，名叫培紅，因為家境清貧，從小就在壹家姓張的財主家裏當丫頭。然而這個張姓財主很刻薄，給丫頭和長工吃得都是黃菜的爛葉。培紅就暗地裏偷偷地將菜葉用鹽加以腌制，果然使菜味道變的鮮美了。直到有壹天，被財主發現了。財主感到很奇怪，拿來壹嘗，滋味固然很不同尋常，就要求培紅立即給他做壹碗送過去。培紅就用沒有腌制過的爛菜燒了壹大碗送到財主桌上，財主壹嘗，又苦又鹹的，頓時怒氣沖天，破口大罵，並拿起那碗爛菜朝培紅頭上就砸過去，培紅躲避不及，碗正巧打在太陽穴上，培紅流血身亡。長工們聞訊後怒不可遏，壹擁而上，把財主打死了。後來人們為了紀念培紅，就把這種腌菜稱作培紅菜。古鎮人讀培紅與蓓蕻時的音是壹樣的，就壹直這麽叫了下來。正確的叫法應該叫蓓蕻菜，腌制黴幹菜的芥菜，也有叫雪裏蕻菜的。