用安琪黃酒酵母釀酒的做法：
1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象。
2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。
3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的壹層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
4、落缸搭窩：將安琪黃酒酵母均勻地撒在糯米上，稍微留下壹點點酵母最後用。然後用手將糯米分區翻動，將糯米上下層拌在壹起，盡量混均勻。拌勻後，將糯米轉移到發酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後壹點酒曲撒在上面。
用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓壹壓，抹壹抹，以使表面光滑。最後，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然後蓋上紗布。
5、發酵成熟：將盆置於30℃左右的恒溫箱中培養24小時左右，出現半窩現象時（甜酒壹般要求滿窩），即打窩中浸水壹半時，接入黃酒酵母（糯米量的0.1%），補水（壹般在1：2）至發酵成熟。