原料
材料:黃鱔三條，大蒜十顆，料酒壹湯匙，六月豆瓣醬壹茶匙，生抽壹茶匙，老抽壹茶匙，糖少許，姜片和蔥少許。(壹湯匙= 15毫升或克，壹茶匙= 5毫升或克)
步驟/方法
1.讓攤主把市場裏的鱔魚宰了，回家再收拾壹遍，撒上鹽或者白醋揉兩下，鱔魚就不會那麽滑了。
2.用幹凈的抹布按住鱔魚，在它的背上橫割壹刀，然後切成寸寸。
3.將大蒜去皮備用。
4.鍋內熱油，倒入鱔魚段翻炒至表面變色。
5.倒入姜片、小蔥、蒜，壹起翻炒幾下。
6.倒入壹湯匙料酒和壹茶匙豆瓣醬，攪拌均勻。
7.然後倒入壹茶匙生抽和壹茶匙老抽。
8.倒入壹小碗水，小火加熱。
9.蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，然後開蓋收汁，撒點白胡椒粉和蔥花。
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需要註意的事項
小貼士:
1.鱔魚洗幹凈後，用鹽或白醋捏幾下手，再洗掉，可以讓鱔魚不那麽滑。當然也不要用太多的鹽或者白醋洗，否則粘液會被沖走，營養也會耗盡。
2.黃鱔和大蒜是絕配，不要放過大蒜。燉好的大蒜糯糯的，很好吃。
3.最後的白胡椒壹定要放，有去腥增香的作用。