鐵鍋的主要成分是鐵，容易氧化生銹。有兩種方法可以防止鐵鍋生銹:
壹種是形成合金改變鐵的內部結構，比如在普通鋼中加入鉻、鎳等金屬制成不銹鋼。
二是在鐵制品表面覆蓋壹層保護層，防止鐵制品因接觸水、空氣等物質而生銹。該膜可以鍍有金屬膜，例如鋅、錫、鉻、鎳等。，不易生銹，或者用化學方法在鐵制品表面形成致密穩定的氧化膜。
擴展數據:
有哪些食物不能用鐵鍋煮？
綠豆煮綠豆時不要用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧能與鐵發生化學反應，生成黑色的鐵單寧，使綠豆的湯變黑，影響其口感和人體的消化吸收，使人整天感到臃腫不適。
咖啡。咖啡中有咖啡因、單寧等物質，在鐵鍋中與鐵相遇，成為不溶性物質，難以消化，對身體有害。
紅糖。紅糖也含有單寧。用鐵鍋煮後，遇到鐵，變成不溶性化合物，不能被人體吸收，給身體造成負擔，有害健康。
可可粉。可可粉中的單寧，在鐵鍋中蒸煮後，遇鐵成為不溶性化合物，不能被人體吸收，對身體有害。它不能在鐵鍋裏煮。
醋。不是鐵的。、鍋加熱、鐵加熱在酸性環境下易生成亞鐵鹽，有毒。影響人體健康。
人民網-如何使用鐵鍋不生銹？七種食物不宜用鐵鍋煮。
百度百科-不銹鋼鍋