酸辣粉的主粉是由紅薯、紅薯、豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。
酸辣粉起源於西南民間，由當地手工制作的紅薯粉制成。其風味因其突出的酸辣口感而得名。
佐料
紅薯粉絲
佐料
花生，大豆，香菜，雞湯，雞肉，油菜。
調味品
鹽、醋、雞精、料酒、醬油、香油、花椒油、辣椒油。？[1]?
生產方法
風味
酸辣粉調料的配制和醬料的種類:酸辣粉用的醬料制作方法和面條用的醬料壹樣，主要用的酸味食物有肥腸、涼粉、排骨，尤其是肥腸。
“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫、脆皮黃豆、味精等組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。
煮沸
原料:花椒、花椒(泡椒)、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜梗、生姜、大蒜、大蔥、香菜、肉豆蔻、茴香、八角、紫草、香茅、肉桂、香葉、山奈、草果。