材料:鮑魚200克、香菇30克、雞腿400克。
調料:水、蔥、姜、蒜、甜椒、料酒、油、香油、鹽、冰糖、胡椒粉、生粉、蠔油、醬油、粉條醬。
步驟
1.鮑魚是通過熱燙取出的。
鮑魚洗凈200克，用十字刀切開。鍋中燒開水，倒入蔥、姜、料酒。然後將鮑魚放入鍋中焯水30秒。焯水後，撈起放入碗中。
2炒鮑魚、蒸鮑魚、香菇。
鍋燒熱，倒油，爆香蔥、姜，然後放入鮑魚炒香，加入5g料酒，倒入300ml開水燒開，然後倒入碗中，碗中放入30g幹香菇，加入少許水、姜和兩滴香油，放入鍋中蒸30分鐘。
3.剔雞腿和腌制雞肉。
去骨雞腿肉，用刀輕切，然後切成兩半。切好後用廚房紙吸幹水分，放入碗中。加入鹽1g，糖1g，福建老酒8g，胡椒粉1g，生粉8g，攪拌均勻。混合均勻後，滴壹些冷油，腌制15分鐘。
4.將雞腿煎至金黃色。
鍋內熱油，鍋熱時放入腌制好的雞肉，小火煎至兩面金黃。
5.鮑魚原湯調味料
取出蒸好的鮑魚，肉和湯分開包裝，在鮑魚原湯中加入15g蠔油、5g冰糖、2g生抽攪拌均勻。
6.翻炒雞塊。
鍋熱時加入少許油，放入蔥、蒜、柿子椒炒香，放入雞塊，加入20克朱厚醬炒香，再放入香菇炒勻。
7.將鮑魚燉8分鐘。
倒入鮑魚和調好的鮑魚汁，大火燒開，蓋上鍋蓋轉中火燜8分鐘，燜至收汁。取出前撒上香油和蔥花。