芋頭的取食部位是球莖，富含澱粉和蛋白質。其產量高，耐貯運，對解決我國南方蔬菜全年均衡供應起到壹定作用。

湖南的芋頭栽培類型根據鱗莖的生長習性和發育特點分為三種:多籽芋頭、多頭芋頭和魁芋頭。栽培方式有幹芋和水芋兩種。