1，茄子切好後，先加鹽腌制壹下，腌制出多余的水分，這樣更容易幹，也不用擔心變黑。曬幹的茄子又白又幹。但是記住，不要用手使勁擠壓，會破壞茄子的結構，變黑。
2、茄子要在鍋裏蒸，可以用高溫殺菌，還能讓茄子成熟，增加風味和口感，幹茄子更香更有嚼勁。
茄子的幹燥方法:
1，買些新鮮的茄子，越紫越好，皮光滑有彈性捏起來，比較新鮮。茄子用清水洗幹凈，不要去皮，切去頭尾，切成條狀或圓盤狀，再做厚壹點，不然在太陽下就沒了。
2.準備壹個盆，放入茄子，撒上壹湯匙鹽，用手攪拌均勻，腌制半小時。能去除茄子中多余的水分，還能破壞氧化酶，茄子就不會黑了。
3.鹽析出水後，用手輕輕擠出水分，不要太用力，否則會損傷茄子，變黑。將茄子放入蒸籠，蒸籠加水燒開，放在蒸籠上蒸5分鐘。
4.把茄子拿出來，放在透氣的網或板上，或者簸箕或箅子上，放在太陽下曬1~3天，每半天翻壹次，這樣水分幹得快，不容易壞。
5.茄子很幹很輕的時候就可以收回來了。需要註意的是，晚上不能把茄子放在外面。有露水就會潮濕，曬幹的茄子容易發黴。
6.將茄子放在保鮮袋中晾幹，存放在陰涼通風處。壹年都不會差。吃的時候用清水泡壹兩個小時。可以燉肉，可以炒菜，可以做餡，有很濃的茄子味，不管怎麽做都很好吃。