1.選擇新鮮有活力的活魚，煮出來的肉壹點都不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。改善了魚的腥味，保持了魚的新鮮度。琳瑯滿目的紅辣椒讓人眼前壹亮，辣而不燥，麻而不苦。
2.原料:草魚1000g，青筍300g，精煉油150g，幹辣椒節250g，花椒10g，生姜15g，大蒜10g，香蔥10g，葉縣。
3.制作方法:將草魚宰殺清洗幹凈，脫去幹凈的魚肉，將切好的魚肉斜切成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，用鹽、料酒、水澱粉拌勻；將魚頭和魚骨切件；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍洗凈，切塊，小蔥洗凈，切蔥花。
4.將鍋放在大火上，將精煉油燒至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣，翻炒上色，放入姜米、蒜米，放入鮮湯，放入鹽、料酒、花椒、糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨，煮至入味。
5.另起鍋大火，燒少許精煉油，放入青筍加鹽炒香，盛入碗中備用。
6.取出入味的魚頭和魚骨，倒在青筍尖上，鍋裏的湯燒開，放入魚片，燒開，加入味精，放入碗中，撒上蔥花。
7.將鍋內精煉油燒至五成熟，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，澆在蔥花上。特點肉質細嫩，辣而不燥，鮮醇，回味無窮。
香辣水煮魚
麻辣水煮魚，無論大小，川菜館裏幾乎都有，甚至壹些街邊小店、美食街小攤都以它為主菜。但如果提到這道菜的起源，自然是正宗的水煮魚最先傳入北京的水煮魚小鎮。