只要炒茄子後的油不渾濁不發黑就可以繼續用。
但需要註意的是，要盡快食用，而且這些油炸的油不要高溫烹煮，因為這些油中的脂肪酸在第壹次油炸中已經被破壞，再高溫烹煮會產生對人體有害的成分。
2炸好的茄子油能放多久大概3-5天？
不建議將炸好的油保存太久，壹定要盡快食用。因為放置太久容易氧化機油，而且用過的機油氧化反應速度會更快，會讓機油變質。建議炸好的油在3-5天左右食用，油不吃的時候壹定要密封保存，避免油的異味。
3炸茄子的油怎麽用？油炸的油不適合高溫烹飪，因為容易產生有害物質，所以用這種油做涼菜是個不錯的選擇，而且這種油炸的油用來拌涼菜更香。
而餡料，也就是炸茄子油，也適合做餡餃子、包子、混沌，因為煮這些食物的時候溫度不是很高，所以這樣吃這些炸出來的油，不會對身體造成什麽傷害。
4炒茄子的註意事項時間不宜過長。炒茄子的時候壹定要控制好時間，因為茄子含有豐富的維生素。如果油炸時間過長，這些成分會被破壞和損失，從而降低其營養價值。
包在面粉裏的茄子是非常吸油的食物。如果茄子直接在鍋裏炒，會吸收很多油。建議茄子切好後可以用鹽水浸泡壹會兒，再裹上壹層面粉再炸，可以減少炸過程中的茄子。
吸油。