首先，準備壹些新鮮的螃蟹。
第二，撒壹把鹽，拌勻。
第三，等半小時後用水清洗幹凈，瀝幹備用。
第四，燒開壹鍋開水，倒入洗好的螃蟹。
5.等螃蟹變成金黃色，就可以撈起瀝幹水分了。
六、鍋中放入適量油，待油熱七分鐘後，放入蔥姜蒜和幹辣椒碎翻炒。
七、翻炒，加入料酒、醋、糖、極鮮鹽和適量水，攪拌成汁。
八、倒入瀝幹水分的螃蟹翻炒均勻。這個過程大概十五分鐘就可以熟了。
蟹(páng xiè):動物界，節肢動物門，甲殼綱，軟甲殼綱，真軟甲亞綱，十足目，腹足綱，無尾目。它是壹種甲殼類動物。它的身體被硬殼保護著，通過鰓呼吸。在分類學上，它和蝦、龍蝦、寄居蟹是同壹類動物。
大多數種類的螃蟹生活在海洋或近海地區，有些生活在淡水或陸地。它們依靠母蟹產下小蟹，每次母蟹都會產下大量的卵，數量可達百萬只以上。螃蟹依靠地磁場來判斷自己的方向。這類生物遺傳物質數量復雜，差異很大，往往多達100對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、大閘蟹、清水蟹)和梭子蟹。我國蟹類資源豐富，其中以長江下遊的固城湖、太湖、高郵湖、陽澄湖、蟹府、興化、洪澤湖等地出產的大閘蟹為上品。