首先，真菌
菌類的營養價值就不多說了，口感也很好，蘑菇麻辣燙整體口感會有所提升。為了增加蘑菇的重量，壹般老板會延長蘑菇的清洗和浸泡時間，讓它們吸收足夠的水分。選的時候可以用夾子夾壹點，水太多就不要了。或者稍微擠擠水，就算老板看到了也不會說。畢竟他不地道。
二、油豆皮
豆皮是北方麻辣燙很常見的食材。喜歡吃的人特別上癮。味道和腐竹差不多，但是很薄很輕。稍微燙壹下就熟了，蘸湯吃特別好吃。這種食材的采購價格壹般不會太高，算是性價比高的。喜歡就壹定要多吃。
第三，豆芽
豆芽在很多菜裏壹般都鋪在菜底，口感酥脆，營養價值高。豆芽分為綠豆芽和黃豆芽。我個人比較喜歡吃綠豆芽，價格便宜，分量輕，稍微燙壹下就可以吃了。喜歡吃豆芽的人看到壹定不要錯過。
第四，粉絲
吃麻辣燙必須要有粉條。壹般有細壹點的粉條，粗壹點的紅薯粉條，寬壹點的粉條。除了寬面的重量不占優勢，其實粉條和粉條都是很不錯的選擇。粉絲浸泡後體積會增大，可以作為主食。
五、手切肉
吃麻辣燙怎麽能少吃肉？壹般有肥牛、肥羊、烏雞卷、手切肉等。有的店按斤稱，有的店按份賣。無論哪種方式，我建議妳選擇手工切肉。因為手切肉可以更清晰直觀的看到肉的品質，所以各種肉卷都不好說，即使是拼接肉或者合成肉，肉眼也很難感知。