用自釀米酒代替料酒煲湯燉菜，有非常好的去腥增香效果，香味醇厚，沒有料酒的特殊味道，比料酒有更好的滋補作用。更不用說擔心什麽添加劑了。原料:糯米、利口酒粉、水。
練習:
1.糯米反復淘洗，直到淘米水變清，然後浸泡12小時。
2.把泡好的糯米放在鋪有紗布的蒸格上，蒸30分鐘左右，直到米飯熟了，沒熟。
3.蒸好的糯米撒在涼開水裏後，馬上撈起。
4.將利口酒粉直接撒入采摘的大米中，攪拌均勻。
5.將混好的米放入玻璃瓶中，大約2-3天後，發酵完成，酒浸出。
6.加入涼開水(水與米的比例為2:1)，半天左右整個酒就浮起來了。
7.第二天每天用幹凈無水無油的勺子把浮起來的酒壓下去。
8.幾天後，米粒開始下沈，妳可以停止攪拌。
9.待所有米粒完全沈澱後，用紗布過濾裝瓶即可。
10.1-2天沈澱後，用吸管吸出來裝瓶，底部渾濁部分裝瓶。(此圖為二次釀造，量比較大。)
11.再經過2-3天的沈澱，最後壹次用吸管過濾後的酒會非常清澈。
12.成品米酒。
小貼士:
過濾的工具很簡單。可以在藥店買壹塊棉布和壹次性輸液管，用針把那根剪掉，剩下的壹根放在酒的瓶子裏，另壹根放在空瓶裏，壹高壹低。利用虹吸原理就可以輕松完成過濾。如果買不到輸液管，也可以用兩根普通的飲料吸管代替。