家裏做虎皮雞爪需要特別註意哪些步驟？

鍋裏放足夠的水，放入雞爪，放入姜片、蔥段、料酒，中火煮三兩分鐘。(火容易把雞皮燒開)取出晾幹。再刷壹層蜂蜜醋水(蜂蜜白醋1: 1.5)讓皮膚再幹壹遍。雞爪在美食家的食譜中被稱為雞爪。筋、皮、膠吃起來有嚼勁，深受消費者喜愛。方法多種多樣，比如鹵鳳爪、辣鳳爪、紅燒鳳爪、醋鳳爪、鹽鳳爪、檸檬鳳爪、虎皮鳳爪等等。

在鍋裏燒油。油溫7-8成時，將雞爪倒入油鍋中炸熟。(這裏註意，如果雞爪上還有水，油就會溢出來，可以用鍋蓋蓋住，避免被油燙傷。)然後用炒勺輕輕滑動泡好的雞爪，瀝幹水分，用廚房紙逐壹擦幹。刷脆皮水或者淡醬油，顏色可以淺壹點，然後後期蒸的時候可以調壹下顏色。在天黑之前。用電風扇風幹兩個小時。

首先準備好雞爪，清洗幹凈，去腳趾甲，燒開油，放入80%油溫的油鍋中炸熟。這時候註意不要被油燙傷，這樣做虎皮狀煎的效果更好。炸好後立即用冷水浸泡至雞皮明顯起皺準備60斤金龍魚油，倒入冷鍋中燒開油，瀝幹準備好的雞爪，再倒入熱油中炸30斤。不能反復使用！

在鍋裏炸之前，試著把雞爪風幹。2.將蜂蜜和白醋混合制成香脆蘸醬，刷在雞爪表面。3.炸雞爪油溫達到後，改中低火，避免煎過頭。4.雞爪要在水裏泡至少1小時。加入姜片，蔥段，適量的水，65，438+0湯匙的醬油，65，438+0湯匙的鹽，65，438+0湯匙的蠔油，香葉，肉桂皮，八角，茴香，胡椒和幹辣椒煮30分鐘。