茄子營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。牛肉含有豐富的蛋白質，主要是膠原蛋白、蛋白質和彈性蛋白，還含有脂肪和鈉、鈣、鎂、鐵等微量元素。它們在營養成分上並不沖突，可以壹起吃。
2茄子炒牛肉怎麽做？
配料:牛肉、茄子、蔥姜、蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調料。
練習:
1.將茄子切成小塊，撒上適量鹽腌制10分鐘，倒出鹽腌的黑水，用清水洗凈；
2.將牛肉切成茄子大小左右的塊，用料酒、半個蛋清、適量澱粉掛漿~ ~(這是讓牛肉滑嫩的重要步驟~ ~)；
3.鍋裏倒油，燒熱，將茄子倒入炒鍋，炸至茄子呈金黃色，然後撈出控油(想減肥請過熱水)；
4、鍋內留適量油，將牛肉倒入翻炒，時間不能太長，火大了牛肉就不嫩了；
5.將鍋內多余的油清理幹凈，只留牛肉，放入壹湯匙豆瓣醬碎，放入蒜末和蔥姜末，翻炒入味；
6.把炒好的茄子壹起翻炒壹會，加壹點糖，再加壹點鹽和雞粉調味(豆瓣很鹹，少加鹽)。
3什麽樣的牛肉適合做菜？宜選擇瘦肉、嫩肉，如裏脊肉、外脊肉、上腦肉、三叉肉、幼蓋肉、浪頭肉等。