蕨菜粉含有致癌物質，應少吃。如何挑選蕨類植物？

蕨根粉是壹種藥食同源的天然野生植物。[1]{蕨類植物是世界上分布最廣的植物之壹，分布於幾個大洲。在很多地方，它的嫩芽被當作蔬菜，澱粉也是從根中提取的。壹百多年前，人們註意到這種植物會導致牛中毒。吃了很多蕨類植物的牛——歐洲蕨是它的嫩芽——最早會在幾周內死亡。不吃那麽多的人，骨髓功能逐漸喪失，導致白細胞減少、血小板減少、急性出血等癥狀。吃蕨類植物的羊會逐漸失明。20世紀60年代，更多的研究發現蕨類植物也會致癌。這壹發現引起了科學家們的極大興趣。許多研究用蕨菜折騰老鼠和其他動物，證實蕨菜真的能在動物身上致癌。科學實驗發現，蕨類植物的各個部位都存在原蕨素，而人們食用的蕨類植物的嫩部——蕨菜的含量更高！不過，讓人稍感欣慰的是，新鮮的蕨菜又苦又澀。除了少數無限追求“原味”和“純天然”的人，人們通常用草木灰或堿水處理新鮮蕨菜。這樣的處理會大大降低原有蕨菜的含量。牛奶壹般經過高溫滅菌，會大大降低原蝶呤的毒性。總的來說，蕨菜致癌的結論是有相當確鑿的科學證據支持的。“布雷肯抗癌”的說法，就像壹個窮兇極惡的歹徒，莫名其妙地給了壹個乞丐幾塊零錢，被總結為“這個歹徒還挺善良的”。}